trova le ricette della cucina marocchina

La cucina marocchina è rinomata per i suoi sapori ricchi, spezie aromatiche e piatti che raccontano la storia di un paese influenzato da diverse culture. Ecco alcune delle ricette più famose:

1. Tajine di pollo al limone e olive

Un piatto tradizionale cotto in una pentola di terracotta.

Ingredienti:

• 1 pollo tagliato a pezzi
• 2 limoni conservati sotto sale (o normali, se non disponibili)
• 200 g di olive verdi
• 2 cipolle
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Un pizzico di zafferano
• Olio d’oliva
• Coriandolo fresco (facoltativo)
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Marinare il pollo con le spezie, l’aglio tritato e un po’ di olio d’oliva per almeno un’ora.
2. Rosolare il pollo in una tajine (o casseruola) con le cipolle.
3. Aggiungere i limoni tagliati a spicchi, le olive e un bicchiere d’acqua.
4. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa un’ora, finché il pollo è tenero.
5. Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.

2. Couscous con sette verdure

Un classico delle feste, perfetto per grandi tavolate.

Ingredienti:

• 500 g di semola di couscous
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 melanzana
• 2 patate
• 1 pomodoro
• 1 cipolla
• 200 g di ceci già cotti
• Brodo vegetale
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di ras el hanout (miscela di spezie marocchine)
• Olio d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Cuocere il couscous al vapore seguendo le indicazioni (puoi usare una couscoussiera).
2. In una pentola grande, soffriggere la cipolla con le spezie.
3. Aggiungere tutte le verdure tagliate a pezzi e i ceci. Coprire con brodo e cuocere per circa 40 minuti.
4. Servire il couscous disponendo le verdure sopra e versando il brodo a parte.

3. Pastilla (o Bastilla)

Un piatto dolce e salato, solitamente preparato con pollo o piccione.

Ingredienti:

• 500 g di pollo (o piccione)
• 200 g di mandorle pelate e tostate
• 1 confezione di pasta fillo
• 2 cipolle
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero
• Zafferano
• Zucchero a velo
• 3 uova
• Olio d’oliva
• Burro fuso
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Cuocere il pollo con le spezie, le cipolle e un po’ d’acqua finché è tenero.
2. Tritare il pollo cotto e mescolarlo con le uova strapazzate e il brodo rimanente.
3. In un’altra ciotola, mescolare le mandorle tritate con zucchero a velo e cannella.
4. In una teglia rotonda, sovrapporre strati di pasta fillo imburrata, il composto di pollo e mandorle.
5. Chiudere la pastilla con la pasta fillo, spennellare con burro e cuocere in forno a 180°C finché è dorata.
6. Decorare con zucchero a velo e cannella prima di servire.

4. Harira

Una zuppa marocchina ricca e nutriente, spesso consumata durante il Ramadan.

Ingredienti:

• 200 g di carne di agnello o manzo a pezzetti
• 100 g di lenticchie
• 100 g di ceci già cotti
• 2 pomodori maturi
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di zenzero
• 1 cucchiaino di paprika
• Un pizzico di zafferano
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Prezzemolo e coriandolo fresco
• Sale e pepe
• Succo di limone (facoltativo)

Preparazione:

1. Rosolare la carne con le spezie e la cipolla tritata in una pentola capiente.
2. Aggiungere i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, le lenticchie e 1 litro d’acqua.
3. Cuocere per circa 40 minuti a fuoco lento.
4. Aggiungere i ceci e il coriandolo e continuare la cottura per 10 minuti.
5. Servire con un filo di succo di limone.

5. Msemen (frittelle marocchine)

Perfette per la colazione o il tè.

Ingredienti:

• 500 g di farina
• 250 g di semola fine
• 1 cucchiaino di sale
• Acqua tiepida
• Olio per ungere

Preparazione:

1. Mescolare farina, semola e sale, aggiungendo acqua gradualmente fino a ottenere un impasto morbido.
2. Lasciare riposare per 30 minuti.
3. Dividere l’impasto in palline, stendere ciascuna in una sfoglia sottile e spennellare con olio.
4. Piegare la sfoglia in un quadrato e cuocere su una padella calda fino a doratura.